Damak Tadınıza Uygun Şarap Seçimi

Şaraba Bakmak

Şarabın görüntüsü, onun kişiliği hakkında önemli ipuçları verebilir. Şarabın rengine dikkat edin ve berraklığını kontrol edin – bulanık bir görünüm kusur olarak kabul edilir. Kırmızı şaraplar için, şişeyi beyaz bir zemin üzerine eğerek gerçek rengini gözlemleyin. Kırmızı şaraplar yaşlandıkça, parlak mor renkten sarımsı kahverengiye dönüşürler, sonrasında ise kahverengi bir ton alırlar.

Bu durumda, bir kırmızı şarabın rengi kahverengi ise (ki kahverengi tonlar, şeri ve sarımsı kahverengi portolar için normaldir), şarabın en iyi zamanını geçirmiş olabileceği anlamına gelebilir. Beyaz şaraplarda ise derin altın sarısı renk, şarabın meşe fıçıda olgunlaştırıldığını gösterebilir; ayrıca tatlı bir şarap olduğunu veya özellikle olgunlaştırılmış meyveler içerdiğini de işaret edebilir.

Şarap Koklamak

Bu adım, tadımın en kritik aşaması olarak kabul edilir ve hiçbir detayı gözden kaçırmamaya odaklanır. Şarabı koklamak, hem aldığınız keyfi artırır hem de şarap hakkındaki bilgilerinizi derinleştirir. İlk olarak, şarabı nazikçe koklayın ve ilk izlenimlerinizi zihninizde kaydedin. Sonra, kadehi sapından tutarak şarabı dairesel hareketlerle çevirin, böylece aromaların daha iyi ortaya çıkmasını sağlayın.

Sonra tekrar koklayın. Şimdi, meyve aromalarını dikkate alın. Meyvemsi kokular yoğun mu, yoksa daha hafif mi? Belirli lezzet notaları gerçekten ayırt edilebilir mi? Eğer öyleyse, bu şarabın karmaşık ve kaliteli olduğunu gösterebilir. Genç şaraplarda sıklıkla bulunan meyvemsi tatlar mı var, yoksa daha olgun, mantar, deri ve mazot gibi kokular mı hakim? Aldığınız kokulardan biri diğerinden daha belirgin mi, ve bu koku size çekici mi geliyor?

Şarabı Tatmak

Bu adım genellikle burunla hissedilen etkinin doğrulanmasıdır. Dudaklarınızı hafifçe sıkarak ağzınıza hava çekmek, şarabın tadını daha belirgin hale getirebilir. Bu teknik pratik gerektirir ancak profesyonel tadımcılar tarafından teşvik edilir çünkü ağız içindeki oksijen, şarabın içerdiği lezzetleri daha net bir şekilde ortaya çıkarmanıza yardımcı olur.

Eğer bir tadım etkinliğinde birçok şarabı deniyorsanız, her tadımdan sonra aldığınız tatları not almak ve içtiğiniz şarabı tükürmek için bir kraker parçası yemek veya biraz su içmek uygun olacaktır. Aşağıda daha fazla ipucu bulabilirsiniz:

• Dilinizin ucunu kullanarak, şarabın şeker içeriğine dikkat edin: kuru mu, yarı-kuru mu yoksa tatlı mı?

• Asiditeyi değerlendirmek için, dilinizin yanlarını kullanarak asiditeyi hissedin; asit, şarabın canlılığını koruyan bir unsurdur.

• Şarabın diğer tatlarıyla uyum içinde mi? Kırmızı şarap içerirken tanenleri unutmayın, bunlar ağızda hissedilen burukluğu sağlar.

Şarap Tadım Notları Almak

Tadım sırasında notlar almak zorunlu değildir, ancak hoşlandığınız şaraplarla ilgili bir veritabanı oluşturmak size gelecekte satın alacağınız şaraplar hakkında daha fazla bilgi sahibi olmanıza yardımcı olabilir. Bu, karar verirken size rehberlik edebilir. Her aşama için en azından bir yorum yapmaya çalışın, sonuçlarla ilgili olarak da. 

Şarabı tanımlamak

Aromaları ve tatları tanımlamak için şarap uzmanları, meyve notalarından çiçeklere, baharatlardan kuruyemişlere ve ağaç türlerine kadar geniş bir yelpazede ifadeler kullanırlar. Bazı lezzetler, bazı şaraplarda hakikaten yer alır. Örneğin, vanilya aromasını, yeni meşe fıçılarında saf şekilde bulunan vanilinden alır. Ancak diğer lezzetler sadece tadım deneyimini yaşayan kişinin zihninde canlanan izlenimlerdir. Her bireyin koku ve tat alma algısı farklı olacağından, her tanımın doğruluğu ve yanlışlığının tartışmaya kapalı olduğu bir gerçektir. Tadımdan sonra yorgun hissediyorsanız, keyif almanız için bir şarküteri ve keçi peyniri tabağı eşliğinde kalan şarabın tadını çıkarabilirsiniz!

Şarap-Yemek Eşleştirmeleri

Yemeğin yanında içilecek şarabın seçiminde temel prensip, benzer ya da zıt lezzetlerin bir araya getirilmesidir. Yemeğin ağırlığı ve yoğunluğu, şarabın gövdesiyle; yemekteki aroma yoğunluğu, şaraptaki aroma yoğunluğuyla eşleştirilebilir. Domates soslu veya limonlu asitli yemekler, genellikle yüksek asitli şaraplarla; tatlı yemekler, tatlı şaraplarla; kırmızı etler ise yüksek tanenli şaraplarla eşleştirilebilir.

Yemeğin ve şarabın birbiriyle olan temel tat etkileşimini anlamak önemlidir. İnsanların farklı tat ve aroma bileşenlerine karşı değişen hassasiyetleri olduğunu unutmamak gerekir. Eşit şekilde acı farklı kişilerde farklı şekilde etki gösterebilir. Kimi kişiler güçlü tepkilere karşı ilgi duyarken, diğerleri daha az tepki verir. Bireysel hassasiyetler ve tercihlerin çeşitliliği, bir eşleştirmenin ‘mükemmel uyum’ olarak görülmesinin, diğerinin ise sıradan hatta başarısız olarak algılanmasının sebebidir. Bu sebeple şarap-yemek eşleştirmesi yaparken, her ikisinin arasındaki etkileşimden ziyade bireysel deneyimler ön plandadır.

Yemek ve Şarap Etkileşimi

Yemek yerken aldığınız her lokma, tat alma reseptörlerinizi adapte eder ve bir sonraki lokmanın şeker, tuz, asit seviyelerine olan algınızı etkileyebilir. Diş fırçaladıktan sonra tüketilen portakal suyunun tadı eskisi gibi olmayabilir. Tüm bunların yanı sıra, çikolata veya yoğun kremalı yiyecekler benzeri bir takım yemekler, ağızda kaplama etkisi yaratarak tat alma duygunuzu azaltabilir.

Yemekte, şarabın tadını daha sert hale getiren iki bileşik mevcuttur. Bu iki bileşik, tatlılık ve umamidir. Ayrıca, şarabın lezzetini (keskin ve acı, asidik ve tatlı ya da daha meyvemsi vb.) daha yumuşak hale getiren iki bileşik daha deneyimlemek mümkün.

Yemekteki Tatlılık

Yemeğin tatlı olması, kuru bir şarabın daha az meyvemsi ve daha fazla asidik hissedilmesine neden olabilir. Tatlı yiyeceklerle birlikte yenen yemekler için genel bir kural, daha tatlı şarapların tercih edilmesidir.

Yemekteki Umami

Umami, diğer temel tatlar arasında oldukça farklı bir tada sahiptir. Tanımlanması zor olabilir çünkü genellikle tuz gibi tatlarla dengelenen olumlu etkilere sahiptir. Umami tadına sahip yiyecekler arasında genellikle pişirilmiş veya kurutulmuş mantarlar, kuru etler, olgunlaştırılmış peynir ve miso gibi örnekler verilebilir.

Yemekteki Asidite

Yemekteki asidite, genellikle yemek ve şarap eşleştirmesi için önemli bir faktördür, çünkü bu, yüksek asitli bir şarabın dengelenmesine ve meyvemsi özelliklerinin daha belirgin hale gelmesine yardımcı olabilir. Ancak, şarabın düşük asitli olması durumunda, yemekteki yüksek asit oranı şarabın daha az meyvemsi hissedilmesine neden olabilir.

Yemekteki Tuz

Yemeklerinizi pişirme aşamasında kullandığınız tuzun önemli bir sebebi yemeğin tadını daha lezzetli hale getirmesidir. Tuz konulmayan bir yemeğin tatsızlığını düşünün, haşlanmış sebze ve pirinç gibi lezzeti az olan yiyecekler bir de tuz olmazsa daha da lezzetsiz bir hal alır. Tuzun şarap üzerine de aynı etkisi vardır, kırmızı şarap etkisini daha yumuşak hale getirdiği için tuz bir anda şarabın en yakın dostu haline gelir.

Acı Biber

Biber acısı, ısıtan veya yakıcı bir his oluşturur ve acı bibere karşı hassasiyet kişiden kişiye büyük farklılık gösterir. Fakat bireyin bu lezzeti ne şekilde sevilip sevilmediği tartışmaya açık bir konudur. Biberin acı etkisi, damakta alkol oranının düşük olduğu şaraplara nazaran alkol oranının düşük olduğu şaraplarda daha belirgin bir tat bırakır. Alkol ayrıca biber acısının yanma hissini artırır.

Asit ve Yağ

Bir çok kişi, asit içeren şaraplara yağlı yemeklerin eşlik etmesinden keyif alırlar. Bu eşleşme bireyler için ikna edici bir tamamlanmadır. Asit içeren şarabın yağ tadını kesmesi ile damaktaki tadın temizlenmesini sağlayarak denge kurar.